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    Se nourrir ou manger ? : Les enjeux du repas en établissement de santé -- sous la direction de Clémentine Hugol-Gential
    Contributeur(s): 
    Hugol-Gential , Clémentine . Éditeur (scientifique)
    Le Foll , Stéphane . Préfacier, postfacier
    Fontaine , Eric -- 1962-.... . 075
    Editeur: 
    Paris , Éditions l'Harmattan -- DL 2016, cop. 2016
    Descr.: 
    1 vol. (200 p.) ; 22 cm
    Collection: 
    Questions alimentaires et gastronomiques
    Autre support: 
    Se nourrir ou manger ?
    Résumé: 
    Chercheurs, professionnels et industriels s'intéressent au repas en établissement de santé et, plus largement, à la prise en compte de l'alimentation dans le dispositif de soins. Ce livre se développe et s'articule en quatre grandes parties. La première vise à s'intéresser aux dimensions inhérentes au repas en explorant notamment les mécanismes physiologiques qui nous poussent ou non à manger pour ensuite s'intéresser à des démarches centrées sur des dimensions plus hédoniques. La seconde partie traite plus spécifiquement des EHPAD alors que la troisième partie s'intéresse au suivi des publics hors de l'institution. Et enfin, en quatrième partie, des cas concrets d'accompagnement, de développement de produits et de services sont présentés afin de montrer qu'aujourd'hui en établissement de santé de nombreuses initiatives innovantes sont mises en place. Le repas, au travers de ces différentes contributions, ne se réduit pas seulement au contenu de l'assiette mais prend en compte les dimensions nutritionnelles et organoleptiques, l'environnement, le cadre physique, les socialités, les relations et les rituels qui ont un impact sur la réception du repas. Il s'agit alors de ne pas opposer le soin et le prendre soin mais de penser conjointement les besoins nutritionnels et les plaisirs alimentaires afin de ne pas réduire l'acte de manger à l'acte de se nourrir.
    Notes: 
    Autre tirage : 2017
    Notes bibliogr.
    ISBN: 
    978-2-343-10373-0
    Sujet(s): 
    Services de santé -- Services de restauration
    Établissements d'hébergement pour personnes âgées dépendantes -- Services de restauration
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    Exemplaires
    BibliothèqueLocalisationType de prêtStatut Cote  
    BU BourgesRDC, Services sociaux SécuritéEmpruntableDisponible362.1 SEN
    BU SciencesSciences humaines, rez-de-chausséeEmpruntableDisponible362.11 SEN

    Format :HTMLTexte intégral
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